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煲了半天的肉汤蚂蚁庄园今日答案[多图]

时间:2021-06-11作者:玩乐游戏来源:玩乐游戏网

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今天蚂蚁庄园最新的题目又在同一时间和大家见面了,通过每天回答问题的形式帮助小鸡获取饲料来成长,某些时候还可以让大家的生活常识得到提升,1.9的题目:煲了半天的肉汤,营养全在汤里面,这种说法对吗,今天的题目和我们厨房知识有关,跟随小编的脚步一起来探索正确的答案吧。

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煲了半天的肉汤蚂蚁庄园今日答案[多图]

蚂蚁庄园1.9题目
煲了半天的肉汤,营养全在汤里面,这种说法
选择错误、正确
正确答案错误
答案解析:汤的主要成分是水分还有从肉里面溶解的一些营养成分,例如一些肌蛋白质还有维生素。一般来说汤中的蛋白质仅含有1%到2%的营养不如肉的多。所以肉的营养比汤的多哦。

煲了半天的肉汤蚂蚁庄园今日答案[多图]

肉汤所包含的营养是什么

肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近,消化率高,是优质蛋白的来源。铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的,肉中的含量比较多,而且也比较容易吸收。脂肪是热量高的营养成分,对于多数现代人,热量摄入已经太多。过多的脂肪不仅贡献了大量热量,还增加了心血管疾病的风险。
脂肪、水溶性维生素
煲汤过程中,脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪里,会随之一并进入汤里。
蛋白质
肉中的蛋白质种类比较多,在炖的过程中只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行称重,去除了含水量的影响之后,减轻的重量非常小。这也说明,包括蛋白质在内的绝大多数营养成分是保留在肉中的。
氨基酸
在长时间高温炖煮的过程中,肉和骨头中的一些蛋白质发生水解,会释放出一些氨基酸,它们和原料本身中的一部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味,比如谷氨酸,就是味精的化学成分。骨头和其他一些煲汤的食材含有鲜味物质,比如蘑菇富含肌苷酸和鸟苷酸。在炖煮过程中,它们也会跑到汤中,成为肌苷酸钠和鸟苷酸钠,这两种物质被称为 " 呈味核苷酸 "。
香味物质
在长时间加热中,一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应,生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起,就为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长,进入汤中的这些成分就越多,汤的滋味也就越鲜美。但是,这些风味物质的量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分,但它们的量并不大,所以对营养的贡献也不值一提。
铁、锌等矿物质
铁、锌等矿物质跟肉如影随形,进入汤中的同样也很少。肉中的营养成分是一定的,在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多,经过长时间炖煮,还有相当一部分耐热性不高的被破坏了。

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游戏名:

类   型:体育比赛

评   分:5分

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